巧克力(li)成(cheng)(cheng)(cheng)套(tao)設(she)備(bei)生(sheng)產除了可(ke)可(ke)液塊、可(ke)可(ke)脂和可(ke)可(ke)粉外，還需要砂糖、乳制品、卵磷(lin)脂、香料和表面活性劑等成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)組成(cheng)(cheng)(cheng)。巧克力(li)成(cheng)(cheng)(cheng)套(tao)設(she)備(bei)為了適應巧克力(li)生(sheng)產的工(gong)藝(yi)要求，有利混合(he)制作，有些原(yuan)料要預先處(chu)理。

（1）可可液(ye)塊和可可脂(zhi)的(de)預處(chu)理(li)

可可液塊、可可脂在常溫下都是固態原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設備中進行，熔化時的溫度不超過60℃，熔化后的保溫時間應盡量縮短，不宜過長。為了加快熔化速度，事先應將大塊原料分切成小塊，然后進行熔化。巧克力機械

（2）砂(sha)糖的預(yu)處理

純(chun)凈干燥的結(jie)晶砂糖(tang)在與其他巧克力原(yuan)料混(hun)和前，一(yi)般都經過粉(fen)碎和研磨成糖(tang)粉(fen)，以(yi)便于更(geng)好地與其他原(yuan)料混(hun)合(he)，提高精(jing)磨設(she)備(bei)的利(li)用效率和延長設(she)備(bei)的使(shi)用壽命。 砂糖(tang)粉(fen)碎機(ji)一(yi)般有(you)兩(liang)種(zhong)類型：一(yi)種(zhong)是(shi)錘(chui)式(shi)粉(fen)碎機(ji)，另一(yi)種(zhong)是(shi)齒盤式(shi)粉(fen)碎機(ji)。