1.分選(xuan)(xuan)：對從(cong)可(ke)可(ke)原(yuan)產地運送過來的可(ke)可(ke)豆進行分選(xuan)(xuan)。

2.烘焙(bei)：通過(guo)烘焙(bei)使可可豆(dou)的香氣(qi)愈(yu)加(jia)濃(nong)郁，逐步變成巧(qiao)克(ke)力色。

3.壓(ya)(ya)碎：將可可豆壓(ya)(ya)碎，留下胚乳(ru)部分(fen)沒(mei)去(qu)掉外皮。可可胚乳(ru)即常說(shuo)的“cocoanibs”。

4.研(yan)磨：將可(ke)(ke)可(ke)(ke)胚乳碾壓研(yan)磨至糊狀(zhuang)。這(zhe)種純(chun)可(ke)(ke)可(ke)(ke)固體物被稱作可(ke)(ke)可(ke)(ke)液塊。可(ke)(ke)可(ke)(ke)液塊直接食用時不僅滋味十分苦澀，并且還有少許粗糙(cao)顆粒感。

5.混合：想(xiang)要制造黑巧(qiao)克(ke)力、白巧(qiao)克(ke)力和(he)牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)力等，都需(xu)求(qiu)增加必要的調(diao)料，并充(chong)分拌和(he)。

6.微粒化(hua)：憑借由(you)多個(ge)碾壓滾筒(tong)組成的精粹(cui)機，將(jiang)調制好(hao)的可可液塊再次(ci)精粹(cui)至粉末狀。

7.精(jing)磨精(jing)粹：精(jing)粹機(ji)中拌(ban)和(he)棒，將粉末狀(zhuang)的可可拌(ban)和(he)至細膩潤滑(hua)的狀(zhuang)況。

8.調(diao)溫(wen)：調(diao)溫(wen)這一工序，是(shi)為(wei)了讓巧(qiao)克力在凝結過程中(zhong)變(bian)得順滑、有光澤、不呈(cheng)現(xian)斑駁色(se)差等。為(wei)了進步(bu)巧(qiao)克力中(zhong)可可脂(zhi)的(de)穩定性，需求將巧(qiao)克力調(diao)整至必定溫(wen)度。

9.澆模成型：將可可液塊倒入模具成型。

10.冷(leng)(leng)卻：將(jiang)盛(sheng)好可可液塊的磨具(ju)放置在冷(leng)(leng)卻傳送帶上，使(shi)其冷(leng)(leng)卻凝(ning)結(jie)。

11.脫模：將巧(qiao)克力從模具中取出(chu)(chu)。通過細致調(diao)溫的巧(qiao)克力在凝結狀況中會有一(yi)些冷縮，因此可以(yi)完(wan)美地整塊取出(chu)(chu)。

12.包裝：用錫箔紙或包裝紙將巧克(ke)力(li)包好，放入箱內。

13.熟成：在(zai)出(chu)貨前，先(xian)將巧(qiao)克力放置一段時刻(ke)，使其(qi)熟成。產品不同，放置的時刻(ke)長(chang)短也不同。

14.巧克力制造(zao)完結