蘇州明錦機械設備有限公司(si)
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詳解做巧克力(li)成套設備有哪些工序
巧克力設備糖果具有光滑、精致的特點和誘人的香氣，是由于它的質料和生產工藝決議的。
在生產工藝(yi)中(zhong)將巧克力成品(pin)身分中(zhong)一切固體(ti)物疏散為極小的微粒，使(shi)一切的可溶性物質和不(bu)溶性物質都變(bian)為非常粗大的質點，把巧克力變(bian)得非常精致和光滑。
其次，將巧(qiao)克力成品的種種質(zhi)料作很大(da)程度的混淆(xiao)，在混淆(xiao)高度均態后，到使糖不可(ke)以很快析出(chu)結晶、油脂不可(ke)以別離等景象，以免影響成品的表(biao)面和(he)構造。
為此，必需經過巧克力機械研磨、混淆、均質和精制把種種身分疏散成極小的微粒，同時又使種種差別物質混淆得非常平均，在舌的以為上區分不出差別物質質點的各自特點，而只以為巧克力成為天衣無縫的光滑、精致成品。
粘度是(shi)巧克(ke)力的重要物感性(xing)子。處于熔點以上的巧克(ke)力應(ying)有(you)精良的活動(dong)性(xing)、才干使物料在運送和工藝操縱中(zhong)順遂實行。控(kong)制巧克(ke)力粘度的另有(you)磷脂、含水量(liang)、乳固體、干固物的質粒巨細等。
當靠近熔點時(shi)，可可脂這(zhe)種(zhong)二重性體現得非常分明。因而，巧克力糖果在溫度(du)靠近其熔點時(shi)物感性子很敏感。這(zhe)就(jiu)要求在其生產工藝的灌模、涂層、包裝和(he)貯運等都要留(liu)意應用(yong)這(zhe)一特性。
