250g可可脂（或是其(qi)他油(you)脂，適合是植(zhi)物性的） 

150g糖粉（大概是這么叫的吧，很那(nei)種，一般用(yong)來(lai)灑在蛋糕(gao)上做裝飾的） 

100g淀粉 

1小(xiao)勺朗姆酒 

60g可可粉 

如果需(xu)要可以(yi)再(zai)加一點果仁(ren)之類(lei)的(de)東西 

先把(ba)油脂熔化(hua)（專門(men)的容器(qi)適合，如果沒有專門(men)的就用一個碗放在(zai)鍋里(li)隔水熔化(hua)），然后再(zai)把(ba)上面(mian)其他的所有材料(liao)都放進去，攪(jiao)拌(ban)均勻，然后倒在(zai)模(mo)(mo)子(zi)里(li)，再(zai)把(ba)模(mo)(mo)子(zi)放進冰箱。等它(ta)完全凝(ning)固(gu)了再(zai)拿出來就可以了。 

純正的巧(qiao)克(ke)力(li)一定是“只(zhi)溶(rong)在(zai)口，不溶(rong)在(zai)手”。因為巧(qiao)克(ke)力(li)的熔點在(zai)35攝氏度(du)，入口即化，而且牙(ya)縫中不會有任何渣狀的殘留物。 

1、牛油室溫軟化(hua)后加砂糖打至乳白色,分次加入雞蛋(dan)打勻,加入香草油打勻; 2、將低粉(fen)(fen)、發粉(fen)(fen)、鹽篩進輕手 

1. 使(shi)用乾凈(jing)的(de)菜刀和鉆板將巧克力磚切碎，放於(wu)乾燥的(de)小碗之(zhi)中。 

2.將鍋(guo)子(zi)裝滿熱(re)(re)水(shui)，再將小碗(wan)放入熱(re)(re)水(shui)之中(zhong)隔水(shui)加熱(re)(re)。輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)碗(wan)內的(de)巧 

克力，直到碗內(nei)的巧(qiao)克力碎(sui)片完全(quan)融化(hua)，加溫至46℃即可。 

3.巧克力溶解之后，移至裝滿水的(de)鍋(guo)中(zhong)，再(zai)輕拌(ban)直到溫度降(jiang)低至26℃。 

4.再以(yi)(yi)40℃的熱水加以(yi)(yi)溶解(jie)，當巧(qiao)克力冷卻至32℃時(shi)，即大功告成(cheng)。 

如(ru)果想要在巧克力的造型上做(zuo)變(bian)化，那么只需使用市(shi)售的心型、熊寶寶、 

小狗(gou)狗(gou)等(deng)模型，把調和好的巧克力(li)放入(ru)冷卻即(ji)可。

1. 選用一(yi)般超級(ji)市場都可以(yi)買到的(de)巧克(ke)力(li)棒，就不(bu)用為調溫、冷卻的(de)復雜過程(cheng)傷腦筋。DIY巧克(ke)力(li)，好(hao)玩(wan)的(de)地方(fang)是你可以(yi)根據喜好(hao)，添加混合材料。選用了杏(xing)仁(ren)碎、果仁(ren)醬（Praline paste）和草莓，要示(shi)范制(zhi)作(zuo)Rocher 及如何讓草莓穿上西裝(zhuang)。 

2.溶(rong)解巧克(ke)力時(shi)，必須用水(shui)燙(tang)熱(re)，不可以(yi)直(zhi)接煮熱(re)。處(chu)理巧克(ke)力時(shi)，要很小心，巧克(ke)力完(wan)全不能沾水(shui)。 

3.巧克力和果仁(ren)(ren)醬混合成漿狀后，加(jia)入杏(xing)仁(ren)(ren)果仁(ren)(ren)。 

4.用叉子拌起(qi)一部分，放(fang)在掌心搓(cuo)成球狀(zhuang)。把搓(cuo)成球狀(zhuang)的巧克(ke)力(li)放(fang)入冰(bing)箱，凝固后再取出，沾上黑巧克(ke)力(li)漿后，放(fang)入冰(bing)箱，凝結了即(ji)成。 

5.手巧的朋友 ，還可以利(li)用水果制作巧克力新造型(xing)。選用的水果外層必須(xu)完全(quan)不沾(zhan)水分。 

6.創造草莓西裝的(de)造型非常簡單(dan)。讓草莓沾上一層白巧克(ke)力(li)(li)(li)漿，放(fang)(fang)入冰(bing)箱凝(ning)固后，再沾上黑(hei)巧克(ke)力(li)(li)(li)漿，放(fang)(fang)入冰(bing)箱待(dai)巧克(ke)力(li)(li)(li)凝(ning)結后，用盛有(you)巧克(ke)力(li)(li)(li)漿的(de)卷筒在草莓上加工即成。 

還有,酒心巧克力制作方法(fa)! 

制作方(fang)法 將1.5～3.0%(重)的酒精(jing)和0.5～5.0%(重)的大豆(dou)磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使(shi)之(zhi)均勻分布在(zai)巧克力原料內，然(ran)后注模固化，所用(yong)的酒精(jing)為含水(shui)(shui)酒精(jing)，其中乙(yi)醇含量在(zai)80%(容)以上，是白蘭(lan)地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙(yi)醇同水(shui)(shui)的混合物。 

酒(jiu)心巧(qiao)克力可以用下列(lie)兩方法之一制(zhi)成(cheng)： 

1.包括(kuo)攙和(he)過(guo)程的方法。此(ci)法將酒精和(he)卵磷脂在攙和(he)之(zhi)前或之(zhi)后混入(ru)巧克力原(yuan)料，在攙和(he)之(zhi)后5分(fen)鐘之(zhi)內開始冷(leng)卻，冷(leng)到20℃以下(xia)。 

2．不包括攙和(he)過程的方法(fa)。此(ci)系統先(xian)在(zai)30～70℃將酒精(jing)和(he)卵磷脂(zhi)混(hun)(hun)入(ru)巧克力(li)形原料，混(hun)(hun)入(ru)之(zhi)后(hou)10分鐘之(zhi)內（適合(he)5分鐘）開始冷卻(que)，冷卻(que)到(dao)低(di)于20℃。大豆磷脂(zhi)（ 如卵磷脂(zhi)）已(yi)用(yong)作巧克力(li)的乳化劑，將大豆磷脂(zhi)的用(yong)量增加到(dao)0.5～5.0%(重)，可(ke)以使較多的酒精(jing)直接混(hun)(hun)入(ru)巧克力(li)，這樣結合(he)的酒精(jing)能夠穩定(ding)地(di)在(zai)巧克力(li)中保持(chi)6個月以上(shang)。 

當然如果(guo)想制作固體巧克(ke)力也(ye)可(ke)以! 

先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉磨輥使其微粒化，并用精磨機精磨后，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最后用成型機壓榨機成型。巧克力機械