一步(bu)，使巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)消融一般(ban)都選用的(de)是隔(ge)水(shui)加(jia)熱的(de)辦法，如下圖(tu)隔(ge)水(shui)加(jia)熱到(dao)40℃，期(qi)間需求不(bu)斷攪拌(ban)，并(bing)注(zhu)意不(bu)要讓水(shui)汽進入巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)內。

第二步，冷(leng)卻降溫(wen)(wen)的(de)辦(ban)法(fa)(fa)(fa)有(you)很(hen)多(duo)種(zhong)，如隔(ge)水冷(leng)卻降溫(wen)(wen)、大理(li)石(shi)臺冷(leng)卻法(fa)(fa)(fa)(tablage)、播種(zhong)法(fa)(fa)(fa)(seeding)等(deng)。這(zhe)些辦(ban)法(fa)(fa)(fa)都是要(yao)讓(rang)巧(qiao)克力快速(su)(su)冷(leng)卻以防止(zhi)發生(sheng)粒子粗大口感欠安的(de)VI型結晶(jing)。以最遍(bian)及運用最能耍帥的(de)大理(li)石(shi)臺冷(leng)卻法(fa)(fa)(fa)為例，將已均勻消(xiao)融的(de)巧(qiao)克力取三(san)分之二倒在大理(li)石(shi)臺上，用刮(gua)板(ban)重復快速(su)(su)刮(gua)切(qie)直到巧(qiao)克力變成(cheng)濃稠狀，開(kai)始黏(nian)住刮(gua)板(ban)無法(fa)(fa)(fa)流(liu)下。這(zhe)時溫(wen)(wen)度(du)約為25℃，現已形成(cheng)了細微的(de)油脂晶(jing)體，需求立(li)即(ji)把桌面(mian)上一(yi)(yi)切(qie)的(de)巧(qiao)克力刮(gua)回(hui)原來(lai)的(de)鍋中(zhong)，不能讓(rang)溫(wen)(wen)度(du)持續(xu)降低(di)(di)發生(sheng)β'型結晶(jing)甚至α型結晶(jing)。假如溫(wen)(wen)度(du)過低(di)(di)，有(you)必要(yao)從D一(yi)(yi)步開(kai)始重新調溫(wen)(wen)。

第三步(bu)，回(hui)溫。將桌面上一切的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)刮回(hui)原來的(de)鍋中與未(wei)冷(leng)卻巧(qiao)克(ke)力(li)充沛混合(he)，這時的(de)溫度(du)大概為30℃。假(jia)如(ru)巧(qiao)克(ke)力(li)低(di)于(yu)(yu)30℃過于(yu)(yu)粘稠無(wu)法進行下一步(bu)操作的(de)話可(ke)隔水稍(shao)微加熱到30℃。這一步(bu)有必要(yao)小(xiao)心翼翼，假(jia)如(ru)溫度(du)過高，油脂晶體會再度(du)消融，又得從(cong)D一步(bu)開始重新調(diao)溫。