巧(qiao)克力糖塊糖塊具有光滑性，

   ; 在生產進程中(zhong)，終究巧(qiao)克力中(zhong)的一切(qie)固體都被抽成十(shi)分(fen)小(xiao)的顆(ke)粒，因而一切(qie)可溶和不溶性物質(zhi)都變(bian)得十(shi)分(fen)小(xiao)。

    其(qi)次，制(zhi)品巧克力的(de)各種材料在很大(da)程度(du)上(shang)混雜了。混合均勻度(du)高(gao)后，糖不能快(kuai)速結(jie)晶，油脂也不能別離，避免影響制(zhi)品的(de)表(biao)面和結(jie)構。

    因而，有(you)必要排空糖漿。通過機械研(yan)磨，混合，均質化和提煉巧(qiao)克力將(jiang)各(ge)(ge)種(zhong)身份分解為極小的(de)顆粒，一(yi)起使各(ge)(ge)種(zhong)不同(tong)物質的(de)混合十分均勻，而且無法在舌頭上分辨出不同(tong)物質和顆粒的(de)各(ge)(ge)自特征 ，而且只能(neng)認為巧(qiao)克力成為一(yi)種(zhong)無縫，光滑且細膩(ni)的(de)制品。
 

    粘(zhan)度是巧(qiao)克力(li)的重要敏感性(xing)。

    熔(rong)點以(yi)上的巧克(ke)力應(ying)具有出色(se)的流動性，并(bing)具有使物料在運送和進程操控中平穩施行的才(cai)能(neng)。

    還(huan)有磷脂(zhi)，水含量，牛奶固(gu)體(ti)以及干(gan)固(gu)體(ti)的巨細操控著(zhu)巧克力的粘(zhan)度。

    當挨近熔點時(shi)，可可脂的(de)二(er)元性十分(fen)明(ming)顯。

    因而，當溫度挨近其熔點(dian)時，巧克力糖(tang)塊十分(fen)敏(min)感。

    這需要注意此特性在其(qi)生(sheng)產(chan)進程的填充，涂層，包(bao)裝，存儲和(he)運送中的應(ying)用。